Cât „a mușcat” panettone din piața cozonacului tradițional în ultimii ani?
Masa tradițională de sărbători s-a schimbat semnificativ în ultimii ani, cozonacul clasic făcându-se tot mai rar pe mesele românilor, cu o varietate tot mai mare de sortimente dulci provenite din influențe externe. Aceste schimbări sunt rezultatul globalizării, care a adus în țară produse diverse, iar călătoriile în străinătate au contribuit la această diversificare culinară. În acest context, panettone, un desert italian, a început să câștige popularitate, atrăgând din ce în ce mai mult atenția consumatorilor, mai ales sub formă de cadouri corporative.
La o simplă căutare pe platformele marilor retaileri, se pot găsi peste 200 de produse de cozonac, variind în funcție de rețetă, umplutură și formă. În acest peisaj, panettone s-a afirmat nu doar printr-o textură diferită, ci și printr-un profil de gust distinct, fiind un produs mai aerat și pufos, cu umpluturi tradiționale din fructe confiate și stafide. Comparativ, cozonacul românesc se prezintă mai dens, cu umpluturi bogate și o formă dreptunghiulară, fiind copt în tăvi specifice.
Prețurile și tendințele din piață
Recent, datele din industrie arată că panettone a reușit să obțină o cotă de aproximativ 6% din totalul vânzărilor cozonacului, fără a înregistra o creștere notabilă a volumelor vândute comparativ cu anii anteriori. Totodată, prețurile cozonacilor au crescut semnificativ în 2026, în pofida scăderii costurilor materiilor prime precum cacao, zahăr sau unt. Această discrepanță între prețurile ingredientelor și cele ale produselor finale se datorează cererii mari și costurilor indirecte asociate producerii în perioada sărbătorilor.
În acest context, cozonacul simplu, de aproximativ un kilogram, poate ajunge să coste între 120 și 140 de lei, în timp ce variantele cu glazuri sau umpluturi premium depășesc adesea pragul de 200 de lei. Un alt fenomen notabil este shrinkflation, prin care unele brutării oferă cozonaci de gramaje mai mici, de 300 sau 400 de grame, la prețuri apropiate de cele pentru produsele de un kilogram.
Crescând variația ofertei dulciurilor
Adăugarea panettone în sortimentul dulciurilor disponibile pe piața românească reflectă o tendință mai largă de schimbare a preferințelor consumatorilor, care caută produse mai diverse și inovative. Deși cozonacul rămâne un simbol al sărbătorilor, popularitatea crescută a panettone indică o deschidere către noi experiențe culinare și o adaptare a pieței la gusturile internaționale.
